Сир " Тет-де-Муа (Голова монаха)

Тет-де-Муан є ексклюзивним швейцарським сиром. З французької Tete de Moine перекладається як «голова монаха». Первісна назва сиру «Бельелай» - від назви абатства Беллі, де цей сир у 12 столітті вперше зробили місцеві ченці. Нинішнє його назва - Тет-де-Муан - увійшло в ужиток після французької революції.Голова ченця виготовляється тільки в чотирьох кантонах Швейцарії - Юра, Кортелари, Берн та Мюнстер. За традицією, для його виробництва застосовується молоко, зібране лише в літні місяці, коли корови харчуються самими кращими і свіжими травами краю. Тет-де-Муан зріє три місяці і витримується при цьому на дощечці з ялини. Готова головка, в середньому, важить близько 1 кілограма, а в діаметрі становить 10 див. В XX столітті Ніколя Кревуазье винайшов спеціальний ніж Girolle, який, крутячись, зскрібає з сиру характерну стружку. До того нарізування Голови ченця звичайним ножем вимагало особливої спритності і майстерності.Сир володіє характерним пряно-квітковим запахом, щільною консистенцією і солодкувато-вершковим смаком.