Шинка Прошуто Крудо без кістки

Прошутто (prosciutto - в перекладі "окіст") – італійська шинка, зроблена зі свинячого окосту і натерта сіллю. Найвідоміша різновид прошутто – пармська шинка, яка не містить ніяких інших інгредієнтів, крім морської солі. В інших регіонах Італії використовують різні спеції (перець, часник). Окіст вищого якість, для якого спеціально вирощуються свині, відгодовуються фруктами і кукурудзою. В околицях Парми їх годують сироваткою, що залишилася від виробництва сиру пармезан. Задні ноги свині спочатку піддаються сухий засолюванні, а потім їх в'ялять не менше десяти місяців. М'ясо після цього виходить тверде, сухе з приголомшливим ароматом. Прошутто не потрібно обробляти термічно, оскільки він стане сухим і жорстким. Блідо-рожеві, трохи блискучі тонкі скибочки прошутто додають у страви в кінці готування, а найчастіше нарізають дуже тонкими скибочками і подають на стіл з динею або інжиром, або приправляють супи і юшки невеликою кількістю прошутто. Прошутто роблять в кількох місцевостях Італії, але найкраща з них – прошутто ді парма, вона ж пармська шинка.