Сир Азияго

Сир Асияго (Asiago) – італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока. Виготовляється в двох варіантах – свіжий (молодий) азіаго, який ще называетсяАѕіадо Presato, і повністю дозрілий сир - Asiago d Allevo. Ці сири відрізняються між собою не тільки періодом дозрівання (до 40 днів і до 2 років відповідно), але і смаковими і текстурними якостями. Так, наприклад, молоді сири мають гладку циліндричну форму з дещо опуклими бічними сторонами, і практично плоскими верхніми і нижніми; головки сиру досягає в діаметрі 30-40 см, і в висоті – 11-15 см; вага – 11-15 кг; еластичну солом'яно-білу скоринку; великі дірочки в м'якій, злегка клейкою м'якоті; аромат нагадує парне коров'яче молоко, йогурт або масло, що володіє солодким збалансованим смаком. Зрілий сир має циліндричною формою з плоскими сторонами; головки – за 30-36 см в діаметрі і 9-12 см у висоту; вага – 8-12 кг; скоринка пружна золотистого кольору, м'якоть солом'яного кольору з маленькими дірочками; на смак зрілий сир більш насичений і пікантний, в ароматі можна вловити запах дріжджів, сухофруктів і навіть смажених каштанів