«RISOCROCKIZZA» від торгової марки Molino Magri

Суміш на основі м'якої пшениці Типу "1", з низьким рівнем обробки, рисового борошна тонкого помелу, аграмы (суха закваска, застосовується для випічки) і підсмаженою сої з високою здатністю поглинання (суміш поглинає більше 80% води).

Час закваски 48/72 годин. Після замісу готове тісто можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів.

Ідеально підходить для виробництва піци «а-ла-романа», свіжою та легкою, з ніжним смаком, прекрасно підходить для підкреслення смаку начинки і смакових відчуттів.

Рецепт піци з суміші RISOCROCKIZZA

Заміс тіста відбувається в 2 етапи:

- попередній заміс;

- заміс тіста.

Інгредієнти:

Для попереднього замісу:

- Crockizza 1000г;

- Вода 600г;

- дріжджі сухі 8-10г.

Для тіста (включаючи попереднє заміс):

- Crockizza 1000г;

- Вода 800г;

- 50г сіль;

- оливкова олія Extravergine 40г;

- дріжджі сухі 6-8г.

Совет: для замеса лучше использовать тестомешалку со спиралью, в противном случае необходимо увеличить время вымешивания.

- смешайте все ингредиенты для предварительного замеса 3-4 мин (на 1 скорости), оно должно быть грубым и иметь финальную температуру 24/26 градусов

- поместите тесто в холодильник (4/5°C) на 16/24 часа (идеально на 18 часов)

- перемешать тесто предварительного замеса, 1000г Crockizza, сухие дрожжи и 600г воды вымешивая 7 мин (на 1 скорости)

-добавить 50г соли, растворенной в 100г воды, перемешивать 4 мин (на 1 скорости)

- добавить 40г оливкового масла и дайте ему впитаться еще 3 мин (на 1 скорости)

- перейти на 2 скорость, добавив оставшуюся воду струйкой, достигая гладкого и однородного теста в течение 20 мин, температура теста должна быть 24/25 градусов

- даем отдохнуть 90 мин

- выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и сложите его

- нарезать кусочки от 1200г для формы 60x40 см (50г на см2)

- сформируйте шары, положите их по 2 в короб, чтобы у них было место вырасти  и оставьте их на 5/6 часов при температуре 25/27 градусов

- на поверхні з борошном розтягуйте тісто м'якими рухами до розмірів форми, змазані маслом.

- збризнути маслом тісто перед випіканням

- випікати 7/8 хвилин в електропечі при температурі 260/270 градусів

- дістати і наповнити інгредієнтами (на ваш розсуд)

- поставити назад в піч на 4/5 хвилин при температурі 260 градусів

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!