«RISOCROCKIZZA» від торгової марки Molino Magri
Суміш на основі м'якої пшениці Типу "1", з низьким рівнем обробки, рисового борошна тонкого помелу, аграмы (суха закваска, застосовується для випічки) і підсмаженою сої з високою здатністю поглинання (суміш поглинає більше 80% води).
Час закваски 48/72 годин. Після замісу готове тісто можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів.
Ідеально підходить для виробництва піци «а-ла-романа», свіжою та легкою, з ніжним смаком, прекрасно підходить для підкреслення смаку начинки і смакових відчуттів.
Рецепт піци з суміші RISOCROCKIZZA
Заміс тіста відбувається в 2 етапи:
- попередній заміс;
- заміс тіста.
Інгредієнти:
Для попереднього замісу:
- Crockizza 1000г;
- Вода 600г;
- дріжджі сухі 8-10г.
Для тіста (включаючи попереднє заміс):
- Crockizza 1000г;
- Вода 800г;
- 50г сіль;
- оливкова олія Extravergine 40г;
- дріжджі сухі 6-8г.
Совет: для замеса лучше использовать тестомешалку со спиралью, в противном случае необходимо увеличить время вымешивания.
- смешайте все ингредиенты для предварительного замеса 3-4 мин (на 1 скорости), оно должно быть грубым и иметь финальную температуру 24/26 градусов
- поместите тесто в холодильник (4/5°C) на 16/24 часа (идеально на 18 часов)
- перемешать тесто предварительного замеса, 1000г Crockizza, сухие дрожжи и 600г воды вымешивая 7 мин (на 1 скорости)
-добавить 50г соли, растворенной в 100г воды, перемешивать 4 мин (на 1 скорости)
- добавить 40г оливкового масла и дайте ему впитаться еще 3 мин (на 1 скорости)
- перейти на 2 скорость, добавив оставшуюся воду струйкой, достигая гладкого и однородного теста в течение 20 мин, температура теста должна быть 24/25 градусов
- даем отдохнуть 90 мин
- выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и сложите его
- нарезать кусочки от 1200г для формы 60x40 см (50г на см2)
- сформируйте шары, положите их по 2 в короб, чтобы у них было место вырасти и оставьте их на 5/6 часов при температуре 25/27 градусов
- на поверхні з борошном розтягуйте тісто м'якими рухами до розмірів форми, змазані маслом.
- збризнути маслом тісто перед випіканням
- випікати 7/8 хвилин в електропечі при температурі 260/270 градусів
- дістати і наповнити інгредієнтами (на ваш розсуд)
- поставити назад в піч на 4/5 хвилин при температурі 260 градусів
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
Основні | |
---|---|
Країна виробник | Італія |
Вага | 10 кг |
Культура | Пшениця |
Ґатунок | Вищий |
Упаковка | Мішок |
- Ціна: 115 ₴/кг